1.Cồn :
Là một hợp chất mà trong đó rượu etylic chiếm tỉ lệ rất cao có thể đạt 99% và nhiều phân tử khác.Cồn có hai loại : Cồn công nghiệp và cồn thực phẩm.
- Cồn công nghiệp: Được sản xuất trên quy mô lớn từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau như : từ mật mía đường,các loại nguyên liệu xenlulo… Cồn công nghiệp thường xử dụng trong các ngành công nghiệp như : làm dung môi để hòa tan các hóa chát,dùng pha xăng ( Xăng A 5 ) ….Cồn công nghiệp có rất nhiều tạp chất khác có hại cho sức khỏe cho con người khi uống như : metanol,aldehyd,…Bởi vậy ta tuyệt đối không được sử dụng cồn công nghiệp để điều chế thành rượu để uống.
- Cồn thực phẩm : Được sản xuất cũng trên quy mô lớn mà nguồn nguyên liệu phần lớn là từ hạt gạo hoặc là từ mật mía.Quy trình và thiết bị sản xuất hiện đại như : Nhà máy cồn rượu Bình tây,Cồn rượu của Nhà máy đường La ngà…Do đó sản phẩm cồn thực phẩm rất tinh khiết mà trong đó hàm lượng rượu etylic chiếm dến 99,99%.Người ta thường dùng loại cồn này để pha chế thành các loại rượu màu,rượu mùi để uống mà ta đã thấy trên thị trường.
2. Rượu :
Là một hợp chất mà trong đó thành phần rượu etylic chiếm tỉ lệ từ 30-40%, còn lại là nước và một số phần tử khác.Rượu ta cũng tạm phân ra làm hai loại : Rượu công nghiệp và rượu thủ công.
- Rượu công nghiệp : được sản xuất trên quy mô lớn và là loại rượu được điều chế từ cồn thực phẩm có nòng độ 99% vol . Rượu này có nòng độ từ 30-40% vol. Sau đó tùy theo nhãn hiệu mà người ta cho thêm phẩm màu và hương liệu theo bí quyết của từng công ty.Như Rượu Chivat,Hinessi,Romi hay Vodka….
- Rượu thủ công : thường được sản xuất nhỏ lẽ trong từng vùng miền và là loại rượu được lên men vi sinh pha trộn với những bài thuốc bắc gia truyền trong thời gian nhất định rồi sau đó chưng cất bằng các thiết bị và phương pháp thủ công. Thường loại rượu này chỉ có nòng độ từ 30-60% vol cùng với nước cất và rất nhiều vitamin,vi lượng,khoáng chất trong hổn hợp lên men được bốc hơi lôi cuốn theo trong quá trình chưng cất cho nên nó có hương thơm tự nhiên và với vị ngọt ngào, êm diệu đặc trưng mà trong rượu công nghiệp không thể có được. Như rượu Mao đài, Shuchu,Sake,Làng vân,Bào đá hay Gò đen….
Với những phân tích như trên,ta thấy rằng mỗi loại rượu có một đặc trưng riêng.Tùy theo khẩu vị mà người tiêu dùng có một chọn lựa cho phù hợp.Hiện nay trên thị trường rượu công nghiệp ( Rượu Tây ) người ta làm giả rất tinh vi khó mà phân biệt.Cho nên xu hường người tiêu dùng chuyển sang sử dụng rượu thủ công cổ truyền đảm bảo chất lượng để ngâm,nó vừa đảm bảo chất lượng vừa có độ tin cậy cao khi đích thân người tiêu dùng tự tay chọn và ngâm ra nó.
Ks.Trương Tấn Mãnh Dt : 0907671957
Giám đốc Công ty CP rượu đệ nhất Gò đen
