CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU ĐỆ NHẤT GÒ ĐEN

Địa chỉ: Đường Liên Thôn 2 - Ấp Lò Gạch - Long Hiệp - Bến Lức - Long An.

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CỔ TRUYỀN GÒ ĐEN ĐỆ NHẤT TỬU

  • QUÁ TRÌNH LEN MEN:
  • Rượu nguyên liệu được sản xuất từ nếp lức (còn nguyên vỏ lụa ).Sau khi được nấu chín ( Hồ hóa ),
  • Để nguội trộn đều với men vi sinh ( Men rượu cô truyền cộng với bài thuốc bắc gồm 30 vị thảo dược để tạo hương vị riêng cho thương hiệu ),cho vào sô nhựa đậy kín trong 48 giờ để men mốc sản sinh enzym chia cắt tinh bột thành đường.
  • Đường này được men rượu saccharomyces cerevisiae phản ứng tạo rượu etylic và khí CO2.Đồng thời cũng tạo ra nhiều phân tử, hợp chất có lợi khác ( như : este, acid amin, vi lượng, khoáng chất ….) cũng như những phân tử, hợp chất không tốt cho người sử dụng ( như : metanol,aldehyd, rượu bậc cao, acid acetic, …)
  • Cho thêm nước vào với liều lượng thích hợp và ủ thêm từ 5- 7 ngày đến khi ta nhận thấy hổn hợp lên men bảo hòa và có màu vàng chanh thì tiến hành đem đi chưng cất.
  • Quá trình lên men này là 1 quá trình hiếm khí nên ta phải thường xuyên đậy kín so ủ men,hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài.
  • Nhiệt độ thích hợp nhất cho quá trình lên men từ 25 -30 độ C.

        II-  QUÁ TRÌNH CHƯNG CẤT RƯỢU :

  • Vì hổn hợp lên men có rượu etylic ( Chiếm trên 90% ) cùng với những những phân tử có lợi và bất lợi cho nên để hạn chế những tạp cháp bất lợi 1 cách tốt nhất chúng tôi đã ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào khâu chưng cất này bằng phương pháp chưng cất phân đoạn.Dựa vào đăc tính lý tính ( nhiệt độ bóc hơi của từng phần tử trong hổn hợp ) mà chúng tôi đã chia ra 3 giai đoạn chưng cất như sau :
  • Giai đoạn 1 :

Nhiệt độ đun từ 60-70 độ C : Ở nhiệt độ này metanol,este,aldehyd,tinh dầu… bóc hơi   và ngưng tụ trước nên sản phẩm này có nòng độ rượu từ 60-70% vol ( chiếm khoảng 5% ) ta chỉ dùng cho lĩnh vực y tế hoặc len men giấm nếp nuôi vi sinh.

  • Giai đoạn 2 :

Nhiệt độ đun từ 70 – 100 độ C : Ở nhiệt độ này rượu etylic ( chiếm 95% ) và 1 số chất khác ( chiếm 5% ) cùng bóc hơi và ngưng tụ .Sản phẩm này ta lại chia ra làm 2 giai đoạn nhỏ : Sản phẩm có nòng độ rượu từ 45-60% vol ta sử dụng cho sản xuất rượu ngâm.Sản phẩm có nòng độ từ 35-45% vol ta sử dụng cho rượu uống.Vì rượu ngâm đòi hỏi có nòng độ cao để chiết xuất được kiệt chất ngâm và giảm thời gian ngâm.

  • Giai đoạn 3 :

Nhiệt độ đun từ 100-120 độ C : Ngoài rượu etylic ra con có rất nhiều tạp chất bất lợi cho việc sử dụng nên sản phẩm này chúng tôi dùng cho việc lên men giấm vi sinh.

Phần còn lại của hổn hợp men chúng tôi sử dụng cho việc chế biến cho thực phẩm chăn nuôi.


CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU ĐỆ NHẤT GÒ ĐEN.
Địa chỉ: Đường Liên Thôn 2 - Ấp Lò Gạch - Long Hiệp - Bến Lức - Long An.
Điện thoại:  0903 917 504
Email: info@ruoudenhatgoden.com