Nói về đặc sản Long An không thể không nhắc đến rượu đế Gò Đen. Đây là loại rượu có hương vị độc đáo được nhiều người ưa chuộng. Sở dĩ loại rượu này được gắn với địa danh Gò Đen, bởi Gò Đen là vùng đất nổi tiếng với nhiều lò nấu rượu.
Trong đó, rượu đế Gò Đen là loại rượu nổi tiếng, đã xuất hiện cách đây gần một trăm năm. Khác với rượu Bàu Đá của miền Trung và Làng Vân của miền Bắc là những làng rượu thì Gò Đen lại là một “vùng” rượu.
Rượu đế Gò Đen có từ thời Pháp thuộc. Thời bấy giờ, thực dân Pháp không cho dân ta nấu rượu hòng độc quyền sản xuất rượu công xi (régie). Vì rượu régie nhạt và không hợp khẩu vị nên dân ta đã lén nấu rượu khác, có mùi vị dễ uống hơn.
Người dân ở mỗi vùng lại nghĩ ra một cách nấu rượu khác nhau, nhưng riêng người dân Gò Đen nấu ra loại rượu ngon, hương vị ngọt ngào đặc biệt. Người dân Gò Đen thời đó nấu rượu trong đám đế (một loại cỏ thân cao), khi nấu xong thì cho vào bong bóng lợn, bong bóng trâu, giấu đi chờ bán. Rượu đế Gò Đen ra đời từ đó và tồn tại cho đến bây giờ.
.jpg)
Bước 1: Làm chín gạo nếp
● Nêm ngâm gạo: Việc nêm ngâm gạo vào nước lạnh trước khi nấu giúp gạo hấp thụ nước đồng đều và tạo ra cơm chín đều.
● Xới xơm: Đảm bảo cơm được xới ra thành lớp mỏng trên mặt để làm mát nhanh chóng và tránh tình trạng gạo chín vón cục.
Bước 2: Rắc men
● Kiểm tra nhiệt độ: Rắc men khi cơm còn ấm để kích thích hoạt động của vi khuẩn men. Đừng để cơm quá nóng hoặc quá nguội vì có thể làm men chết.
● Phân bố men đều: Rắc men lên toàn bề mặt cơm và lật mặt sau để đảm bảo men phân bố đồng đều.
Bước 3: Ủ cơm
● Nhiệt độ và thời gian ủ: Chọn nơi ủ có nhiệt độ ấm, và điều chỉnh thời gian ủ tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Việc này ảnh hưởng đến quá trình lên men và hương vị của rượu.
● Dung tích hũ ủ: Không nên đổ đầy hũ, chỉ nên đổ khoảng 2/3 dung tích để tránh tràn khi cơm lên men.
Bước 4: Chưng cất rượu
● Chọn loại nồi chưng cất: Sử dụng nồi chưng cất làm bằng đồng hoặc đất nung để giữ được hương vị đặc trưng của rượu.
● Giảm lửa hợp lý: Đảm bảo lửa đủ nhỏ khi chưng cất để rượu chảy ra từ từ và tránh tình trạng rượu khét.
Bước 5: Lọc rượu
● Sử dụng máy lọc rượu: Nếu có thể, sau khi chưng cất, sử dụng máy lọc rượu để loại bỏ các chất cặn và tinh chất không mong muốn, giúp tăng cường chất lượng và an toàn của sản phẩm cuối cùng.
