ƯỚC MƠ VÀ HOÀI BẢO

“ƯỚC MƠ VÀ HOÀI BẢO VỀ

THƯƠNG HIỆU RƯỢU ĐÉ GÒ ĐEN”

• Rượu là một sản phẩm mà bấc cứ đất nước nào trên thế giới này cũng đều có nó,vì nó là một sản phẩm đặc thù được sử dụng cho mọi đối tượng :già hay trẻ,giàu hay nghèo...,trong mọi hoàn cảnh,mọi sinh hoạt như : tiếp khách,giao tế,liên hoan,cưới hỏi,thờ cúng,tang lễ.... kể cả trong nghành y tế  để bảo vệ sức khỏe cho con người nếu ta biết sử dụng đúng liều lượng và đúng cách. Đặc biệt hơn ,hầu như mọi quốc gia trên thế giới đều có một hay nhiều thương hiệu rượu cổ truyền được đầu tư gìn giữ và phát triển như một thương hiệu Quốc gia còn gọi là Quốc tửu. Nó là biểu tượng hay làm quà tặng rất có ý nghĩa mỗi khi du khách đến thăm. Ví dụ như : rượu Mao đài của Trung quốc,rượu Sake của Nhật bản,rượu Shochu của Hàn quốc....,hay ở Châu âu thì có Vodka,Chivas,Henesi,Remi....

• Với lịch sử 4.000 năm văn hiến,ông cha ta đă và đang để lại cho chúng ta những thương hiệu rượu cổ truyền vô cùng quý báo mà bất kỳ ai nói đến đất nước Việt nam đều có thể nhớ và biết đến nó.Như : rượu Làng vân ở Miền bắc,rượu Bồ đá ở Miền trung và rượu Gò đen ở Miền nam.Tuy nhiên với sự thăng trầm và thay đổi qua nhiều giai đoạn lịch sử của đất nước,mà những thương hiệu này đã bị mai một dần trong lòng của người dân Việt nam và bạn bè Quốc tế.

“ Trăm năm để lại thế gian

Gò đen rượu đế trần gian giữ gìn “

                                                          TTM

• Là một người con của vùng đất Gò đen-Bến lức-Long an trong lòng Miền nam Việt nam thân yêu, tôi đã tự hào và cảm nhận được giá trị tinh thần và vật chất của thương hiệu Rượu đế Gò đen , sự tinh túy và chất lượng tuyệt vời cùng với kinh nghiệm bao đời mà cha ông ta dể lại, nên bản thân tôi đã quyết tâm nghiên cứu,tìm hiểu về loại sản phẩm này nhầm kế thừa và phát huy thương hiệu rượu đé Gò đen lên một tầm cao mới ,trong bối cảnh và đời sống của con người Việt nam nói riêng và của thế giới nói chung có một đời sống không ngừng được nâng cao và khoa học kỹ thuật không ngừng phát triển.

• Để tiếp thu kiến thức và kinh nghiệm của cha ông ta ,để áp dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật trong thời kỳ của cuộc cách mạng 4.0 ,tôi đã cùng với các cơ quan chính quyền địa phương Long an nghiên cứu 02 đề tài khoa học cấp tỉnh về nghành rượu thủ công của làng nghề rượu đé Gò đen :

Đề tàì 1 : Bảo tồn và phát triển men rượu vi sinh cổ truyền khu vực Gò đen.

     Đề tài 2 : Nghiên cứu và xây dựng quy trình công nghệ sản xuất rượu thủ công.

• Hai đề tài khoa học này đã giúp cho chúng tôi rỏ hơn về những yếu tố quyết định chất lượng và hương vị đặc trưng của rượu thủ công cổ truyền mà đặc biệt là rượu đé Gò đen.

• Chất lượng rượu thủ công cổ truyền được quyết định dựa trên 04 yếu tố cơ bản mà không phải người nấu rượu thủ công nào cũng nắm rỏ được.

      Bốn yếu tố đó là :

    Nguyên liệu : Gạo nếp lức có chọn lọc.

    Men vi sinh : Cộng với các vị thuốc bắc gia truyền.

    Nguồn nước : Tại khu vực địa phương có kiểm soát.

• Quy trình công nghệ sản xuất : Dựa trên cơ sở khoa học kỹ thuật hiện tại để kiểm soát và giảm tối đa thành phần có hại cho sức khỏe khi sử dụng.

• Điều đặc biệt rượu đế Gò đen cổ truyền phải được sử dụng nguyên liệu gạo nếp lức mới ( đầu mùa ) kết hợp với men vi sinh thuốc bắc gia truyền.hồ hóa và được  ủ trong thời gian 7-10 ngày mới đem đi chưng cất.Việc chưng cất từ xưa ông bà ta sử dụng nhiên liệu củi hay rơm rạ nên sự bốc hơi hổn hợp hèm ( Gạo nếp đã lên men hoàn tất ) một cách từ từ để cho từng giọt rượu chảy ra thì rượu mới thơm và ngon được.

             Vì vậy :

“ Chắt chiu từng giọt rượu nòng

Tôn vinh thương hiệu cha ông với đời “

                                                 TTM

• Trong sản xuất rượu thủ công thông thường ta thu được 50% hàm lượng rượu etylic và gần 50% hàm lượng dung dịch nước bốc hơi lôi cuốn trong quá trình chưng cất. Dung dịch nước này được bốc hơi từ hổn hợp đã lên men ( hèm ) nên nó có rất nhiều khoán chất,dưởng chất,vitamin....làm cho sản phẩm rượu vừa ngon,êm dịu và có một hương vị đặc trưng riêng cho từng cơ sở sản xuất.

• Chúng tôi thiết nghỉ rằng đất nước Việt nam là một đất  nước có thế mạnh về nông nghiệp , hàng năm chúng ta xuất khẩu khoản 4-5 triệu tấn lúa gạo . Nếu chúng ta chỉ sử dụng 05% số lượng gạo xuất khẩu  sản xuất rượu thủ công có chất lượng để đáp ứng nhu cầu sử dụng cho người tiêu dùng trong nước và cho xuất khẩu thì ta có thể thu về khoản từ 1.5 đến 02 tỷ USD hàng năm.Mặc khác chúng ta còn tạo ra công ăn việc làm cho hàng trăm ngàn lao động, tạo ra hàng trăm ngàn tấn sản phẩm thức ăn vi sinh phục vụ cho nghành chăn nuôi trong nước với giá rẻ.

• Chúng tôi mong rằng , Chính quyền các cấp, các nhà khoa học,các nhà đầu tư cùng với người dân ở đồng bằng sông Cửu long cảm nhận đươc hết ý nghĩa và tầm quan trọng của nghành rượu thủ công mà đặc biệt là thương hiệu rượu đé Gò đen để cùng nhau chung sức giữ gìn và phát huy nó lên thành một Thương hiệu Quốc gia như vốn từ xưa nó đã có,

• Chúng tôi mong rằng ,một ngày nào đó người dân Việt nam và du khách nước ngoài đến tham quan du lịch trên đất nước Việt nam được thưởng thức một sản phẩm rượu đế Gò đen đúng nghĩa hay có thể mang nó về làm quà biếu bạn bè người thân sau khi rời khỏi đất nước Việt nam xinh đẹp và mến khách.

• Một lần nữa tôi rất mong được sự đồng cảm và cùng chia sẽ niềm ước mơ và hoài bảo này.

 Trân trọng.

                                                                            KS.TRƯƠNG TẤN MÃNH

                                                                                 PHONE :  0907671957